先日の25日、2回目となる味噌を仕込んできました。今回も自社農園産の青大豆と2種類の麹（米と麦のブレンド）を使った甲州味噌です。今年の青大豆は400kg以上の収穫ができました。その中から100kgを使います。

去年仕込んだ時に少し分けてもらった甲州味噌、我が家では今年9月に開封しましたがスーパーで売っている廉価品とは全くの別物でした。味噌の美味しさに目覚め、使用量も増え「これはもう普通の味噌には戻れないね～。」といいながら開封3カ月で残り半分になってしまいました。このままでは春になる前に味噌が尽きてしまいそうです。

準備は前日から始まります。４つの羽釜に青大豆25kgずつ、4倍の水で一晩吸水させます。

当日は朝から4時間かけて煮ていきます。そういえば去年のクリスマスは甲斐サーモンを捌いて塩漬けにしていたなと思い出しながらアク取りしていました。豆が柔らかくなったらいよいよ開始。青大豆をミンチにして麹と塩と少しの煮汁で捏ねて捏ねて。

均一になったら丸めて味噌樽に投げ入れ、平らにならしの繰り返し。ここら辺は去年経験しているのでスムーズにできました。

最後に殺菌用に表面に塩をまぶしラップをかけ蓋をし完成です。

100kgの青大豆が水分と麹と塩を含んで来年の秋には400kgの味噌に変わります。
我が家で絶賛の青大豆手作り甲州味噌。完成が楽しみです。

さて、今年も残すところあと数時間となりました。私はこれからクララ館へ行き、今年最後のディナーのサービスをしてきます。それで今年は仕事納め。仕事始め？もちろん明日の朝から野菜の収穫作業です。

それでは今年一年ありがとうございました。
良いお年を。

soshi

　今日は大晦日。
振り返ってみると、
今年もたくさんのお客様に恵まれ
素敵なストーリーも生まれた１年でした。

また来年もたくさんのお客様の
お手伝いができるよう
スタッフ一同精進していきます。

今年もご来店ありがとうございました。

来年もよろしくお願い致します。

Dolce vita! スタッフ一同

明野で初雪が降りました。
今までなら「おっ、雪か。スタッドレスタイヤに履き替えておいてよかった。」程度の感想でしたが今年の2月の大雪を経験してしまってからどうしてもネガティブな思いが先行してしまいます。
見る見る間に雪がどんどん積っていく様や数日間車庫から車を出すことすらできなかったり、出勤しても職場まで車でたどり着けず途中乗り捨てて歩いたり。こうブログを書いててもついついネガティブになってしまいます。

しかし、そうはいっても雪が積もる前にやらねばならないことがあります。シイタケの原木置き場の上面に掛けている日除けのシェードを開けなければなりません。このシェード、夏の暑い直射日光を遮りつつ雨と風を通す優れものですが降雪が苦手。降雪量によっては倒壊の恐れもあります。
今朝、慌ててシェードを開けてきました。既にうっすらとシェードの上に積っていましたが無事に完了。原木置き場が冬仕様になりました。

↓

さて、今日は特にゆっくりゆっくり安全運転で帰らねば。
あまり積らなければいいな。

soshi

明野プラントで今年から始まったイチゴ栽培。工事の都合でプランターへの定植が遅れてしましましたが、着実に育っています。
定植前はこんなサイズだったのが

今ではここまで大きく。

花の数も少しずつ増えてきています。
今日も朝から受粉のお手伝いにクロマルハナバチが飛び回っています。

こちらはイチゴの花のアップ写真。
左の花が受粉前、右のおしべが茶色くなったのが受粉後です。

明野プラントではトマトとイチゴを同じ部屋で栽培しているため、ハチも共用です。
トマトとイチゴ、どっちの花粉が美味しいかな？

soshi

　今日は3名の女性のお客様と一緒に
リースを作成しました。

実物がたくさんのリースがご希望でしたので
花材は薔薇の実を土台にし
サンキライやアメリカンホーリーで装飾しました。

みなさん慣れた手つきで
サクサクと仕上げていき
とっても素敵なクリスマスリースが
完成いたしました。

同じ花材でも
お一人お一人の個性がでていて
みんな違ってみんないい！！とは
このことだなぁと思いました。

記念に写真を撮らせて頂いたので
お披露目させていただきます。

ｆｕｋａ