先日の25日、2回目となる味噌を仕込んできました。今回も自社農園産の青大豆と2種類の麹（米と麦のブレンド）を使った甲州味噌です。今年の青大豆は400kg以上の収穫ができました。その中から100kgを使います。

去年仕込んだ時に少し分けてもらった甲州味噌、我が家では今年9月に開封しましたがスーパーで売っている廉価品とは全くの別物でした。味噌の美味しさに目覚め、使用量も増え「これはもう普通の味噌には戻れないね～。」といいながら開封3カ月で残り半分になってしまいました。このままでは春になる前に味噌が尽きてしまいそうです。

準備は前日から始まります。４つの羽釜に青大豆25kgずつ、4倍の水で一晩吸水させます。

当日は朝から4時間かけて煮ていきます。そういえば去年のクリスマスは甲斐サーモンを捌いて塩漬けにしていたなと思い出しながらアク取りしていました。豆が柔らかくなったらいよいよ開始。青大豆をミンチにして麹と塩と少しの煮汁で捏ねて捏ねて。

均一になったら丸めて味噌樽に投げ入れ、平らにならしの繰り返し。ここら辺は去年経験しているのでスムーズにできました。

最後に殺菌用に表面に塩をまぶしラップをかけ蓋をし完成です。

100kgの青大豆が水分と麹と塩を含んで来年の秋には400kgの味噌に変わります。
我が家で絶賛の青大豆手作り甲州味噌。完成が楽しみです。

さて、今年も残すところあと数時間となりました。私はこれからクララ館へ行き、今年最後のディナーのサービスをしてきます。それで今年は仕事納め。仕事始め？もちろん明日の朝から野菜の収穫作業です。

それでは今年一年ありがとうございました。
良いお年を。

soshi